Geles de proteínas vegetales y polisacáridos como sistema de transporte en alimentos: una revisión narrativa breve. REV. CIENT. CUAD. INV. [Internet]. 2023 Dec. 5 [cited 2024 May 16];1:1-16. Available from: https://cuadernosdeinvestigacion.unach.cl/index.php/rcci/article/view/e20