M. Jarpa Parra, S. Flores Mamani, and S. Benavides Valenzuela, “Impacto del uso de aquafaba en la microencapsulación de vitamina D3 mediante gelificación iónica”, REV. CIENT. CUAD. INV., vol. 3, pp. 1–20, Jun. 2025, doi: 10.59758/rcci.2025.3.e47.